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◆ इंडियन कितने लोगों के लिए : 2 – 4
◆ समय : 1.5 से 2 घंटे 
◆ मील टाइप : नॉन-वेज
◆ आवश्यक सामग्री :

● आधा किलो मटन
●एक कप दही
●आधा कप गेहूं का आटा (गुंदा हुआ)
● स्वादानुसार नमक
● तेल
◆ मेरिनेट करने के लिए -
● एक बड़ी इलायची
● 3 इलायची
● एक छोटा चम्मच जीरा
● लहसुन की 2 कलियां छिली हुईं
● 3 हरी मिर्च कटी हुईं
● आधा प्याज कटा हुआ
● अदरक का एक इंच बड़ा टुकड़ा
● 4 लौंग
● 6 साबुत काली मिर्च
● 1/4 कप पुदीना पत्तियाँ
● आधा कप धनिया पत्तियाँ

◆ बनाने की विधि : मटन को धोकर साफ कर लें. फिर बर्तन में मटन , दही और और नमक डालकर मिक्स करके रख दें.

★ अब मिक्सर में इलायची के दाने, बड़ी इलायची, जीरा, धनिया, पुदीना पत्तियां, काली मिर्च, लौंग, अदरक, प्याज, हरी मिर्च और लहसुन डालकर इनका बारीक पेस्ट तैयार कर लें ।

★ इसके बाद पेस्ट को मटन के मिश्रण में डालकर मिलाएं और 7 से 8 घंटे मेरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें.
★ जब मटन मेरिनेट हो जाए तो गैस पर भरी तले के बर्तन में तेल गर्म करें ।

★ फिर तेल में मेरिनेट मटन डालकर चलाएं. अब इसे धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक मटन से तेल अलग होता न दिखे ।

★ इसके बाद मटन में लगभग 3 कप पानी डालकर चलाएं और बर्तन को ढक्कन से ढक दें. ढक्कन के चारों तरफ गुंदा हुआ आटा चिपका कर मटन को अच्छी तरह ढकें ।

★ अब मटन को 40 से 45 मिनट तक भाप में धीमी आंच पर पकने दें 

★ जब मटन अच्छी तरह पक जाए तो गैस बंद कर दें और ढक्कन से आटा हटाकर खोलें ।

★ तैयार है मटन दम पुख्त. इसे गर्मागर्म रोटी या नान के साथ सर्व करें ।

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