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पंचमेल दाल :पंचमेल दाल अपने नाम के अनूरूप ही पाँच दालों को मिलकर बनाई जाती है और यह भी राजस्थान की ख़ासियत है. इस दाल को बाटी के साथ परोसा जाता है. पंचमेल दाल स्वादिष्ट होने के साथ पौष्टिक भी होती है. यह प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत्र है. दाल और बाटी के साथ एक खास राजस्थानी मिठाई भी बनाई जाती है जिसे चूरमा कहते हैं. तो चलिए फिर सबसे पहले बनाते हैं पंचमेल दाल.....


lentils for panchmel dal

सामग्री

(4 लोगों के लिए)
  • अरहर दाल 1/8 कप
  • मसूर दाल 1/8 कप
  • मूँग दाल छिलका 1/8 कप
  • उड़द दाल 1/8 कप
  • चने की दाल 1/8 कप्स
  • नमक 1¼ छोटा चम्मच
  • हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच

तड़के के लिए

  • टमाटर 1 मध्यम
  • जीरा 1 छोटा चम्मच
  • हींग 2 चुटकी
  • तेज पत्ते 2
  • लौंग 6-8
  • खड़ी लाल मिर्च 2
  • पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच
  • गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
  • अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • घी 2-3 बड़ा चम्मच
  • कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच

परोसने के लिए

  • देसी घी- 1 बड़ा चम्मच/ स्वादानुसार
विशेष : पंचमेल दाल के लिए लगभग सभी दालें लगभग 30-35 ग्राम होनी चाहियें.

कैसे बनाएं ?

  1. सभी दालों को बीनिये और फिर धो लीजिए. लगभग 3 पानी में दालों को 1 घंटे के लिए भिगो दीजिए.
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  1. अब आप दाल में नमक और हल्दी पाउडर डालकर उबालिए. दाल को अच्छे से गलाने के लिए कुकर में 2-3 सीटी लेनी पड़ती हैं. इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगता है.
  2. उबालने के बाद अगर दाल अधिक गाढ़ी है तो ज़रूरत के अनुसार थोड़ा और पानी डालें.
lentils for panchmel dal
उबली हुई दालें

तड़के के लिए

  1. टमाटर को धोकर महीन-महीन काट लें.
lentils for panchmel dal
  1. अब एक कड़ाही में घी गरम करें, इसमें जीरा तड़काएँ और फिर हींग डालें. अब इसमें तेज पत्ते, खड़ी लाल मिर्च और लौंग डालें और धीमी आँच पर लगभग 30 सेकेंड्स भूनें. अब कटे हुए टमाटर डालें और साथ में डालें धनिया पाउडर, और पिसी लाल मिर्च. मसाले को घी छोड़ने तक भूनें. इसमें तकरीबन दो से टीन मिनट का समय लगता है.
  2. अब इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएँ.
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  1. तड़के को दाल में डालें और अच्छे से मिलाएँ. अब दाल को 2-3 मिनट के लिए पकाएँ और फिर आँच को बंद कर दीजिए.
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राजस्थानी पंचमेल दाल अब तैयार है. कटी हरी धनिया से दल को सजाएँ और सर्व करते समय अपने स्वाद के अनुसार गरम घी डाल कर परोसें इस दाल े को. पंचमेल दाल को आमतौर पर बाटी के साथ परोसा जाता है. वैसे आप चाहें तो इसे रोटी और चावल के साथ भी परोस सकते हैं...
 dal, baati, churma

कुछ नुस्खे और सुझाव :

पंचमेल दाल को सर्व करते समय उसके ऊपर गरम घी डाल कर परोसने का चलन है लेकिन अगर आप घी किसी वजह से नही डालना चाहते हैं तो इस दाल को बिना घी के ऐसे ही हरे धनिया से सजाकर परोसिए.

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