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आवश्यक सामग्री :

छेना के लिए
●४ १/२ कप वसा भरपूर दूध
●१ १/२ टेबल-स्पून नींबू का रस

चाश्नी के लिए
१ १/४ कप शक्कर

मालपुवे के लिए
●१ कप छेना (व्यंजन विधी उपर देखें)
●एक चुटकी जायफल पाउडर
●१ १/२ टेबल-स्पून कोर्नफ्लॉर
●केसर के कुछ लच्छे
●घी , तलने के लिए

◆सजाने के लिए
●१ टेबल-स्पून बादाम की कतरन
●१ टेबल-स्पून पिस्ता की कतरन

ऐसे बनाएं छेना के मालपुए :

📝छेना के लिए :-

●एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में दूध गरम करें, नींबू का रस डालकर हल्के हाथों मिला लें।

●दूध फटकर पानी अलग हो जाएगा। यह पानी पार्दर्शी होना चाहिए, जिससे यह सुनिश्चित हो कि दूध पुरी तरह फट गया है। 3 से 4 मिनट तक रख दें।

●छन्नी से सारा पानी छान लें और छेना को 10-15 मिनट के लिए रखकर, सारा पानी निकलने दें।

●छेना को प्लेट में निकाल लें और हल्के हाथों मलते हुए नरम बना लें, इस बात का ध्यान रखें कि बहुत ज़ोर से ना मलें। एक तरफ रख दें।

📝चाश्नी के लिए :-

●एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में शक्कर और 1 कप पानी को अच्छी तरह मिला ले और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पका लें।

●आँच से हठाकर एक तरफ रख दें।

📝मालपुवे के लिए :-

●सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिलाकर आटा गूथ लें।
 
●आटे को 10 भाग में बाँट लें।
●एक समतल जगह पर गीला सूती कपड़े का छोटा टुकड़ा रखें,
●आटे के 1 भाग को बीच मे रखकर दुसरे गीले कपड़े के टुकड़े से ढ़क दें।
●गीले हाथों से फेलाकर 75 मिमी. (3") व्यास के गोल आकार में बना लें।
●एक कम गहरी कढ़ाई में घी गरम करें और मालपुवा डालकर, मध्यम आँच पर उनके दोनो तफ से सुनहरा होने तक तल लें।

●मालपुवा को निकालकर चाश्नी में तुरंत डालें।
 ●लगभग 5 मिनट तक भिगने दें। मालपुवे को छानकर परोसने की प्लेट पर रखें।
●इसी प्रकार सारे मालपुए बनालें ।
●बादाम और पिस्ता से सजाकर गरमा गरम परोसें।

👉लजीज टिप्स :
एक समय में 1 से ज़्यादा मालपुवे ना तलें, वरना पर टूट सकते हैं।

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